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“酱油含有致癌物”是真的吗

时间:2019-12-26

酱油是中国餐桌上必不可少的调味品,但是最近有人说酱油太有害了,不能食用。 包括酱油含有致癌亚硝胺,酱油含有防腐剂,酱油含有大量黑色素,酱油会使皮肤变黑,酱油会加深疤痕的颜色.酱油真的这么可怕吗?酱油的真实传闻是什么?让我们逐一解释。

酱油中很难产生亚硝胺

产生大量亚硝胺需要三个条件。一种是足够的亚硝酸盐,另一种是足够的胺,一种蛋白质分解产物,第三种是促进分解反应的酸性条件。 然而,酱油不是亚硝胺生产的合适底物,尽管微生物可以通过分解大豆中的蛋白质和酱油酿造中的面粉产生更多的胺。 然而,大豆和面粉不含大量亚硝酸盐,也不添加亚硝酸钠和其他成分来制作酱油,所以酱油缺乏反应物。

亚硝胺问题需要考虑的是各种海鲜腌制或干燥产品,以及肉类加工产品,如香肠和火腿

微量防腐剂不影响健康

盐也是防腐剂。如果酱油中有足够的盐,就不需要添加其他防腐剂。 然而,由于人们不想在酱油中添加太多的盐,而且酱油在打开后的几天内不能用完,所以目前大多数酱油产品需要添加少量国家允许的防腐剂。 如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。否则霉菌很容易在酱油表面生长。

然而,消费者不需要担心酱油中防腐剂的过量添加 因为与其他食品相比,酱油本身具有很强的抑菌能力,加入少量防腐剂就能达到这种效果,这个量远远小于对健康有害的量,额外增加只会增加成本

酱油中的色素无毒。

酱油的颜色很深,因为酿造过程中发生的“美拉德反应”导致色素的产生 这也是烤面包时皮肤颜色变暗的原因。加工过程中产生的色素对健康无害。 为了提高老酱油的着色能力,将添加焦糖色素,少量合格的焦糖色素不需要担心毒性。 如果你真的喜欢焦糖色素,你可以买酱油,它颜色浅,适合炒菜和凉菜。

酱油不会加深肤色

酱油会加深肤色和疤痕颜色。这个谣言已经流传很久了。 每天最多两勺酱油,色素含量很低,这种大分子在人体内的吸收率很低,然后分布到全身的所有组织,非常小,不可能只在伤口处聚集

伤口变黑主要是由于皮肤细胞受损后酪氨酸酶激活,导致黑色素生成。 随着皮肤细胞逐渐修复,黑色素会慢慢消退,所以它与酱油的颜色没什么关系。

来源:大河健康新闻

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